手把手教你玩转葡萄酒的配搭魔方旱蕨
合适的酒必须搭配合适的食物,这说起来很简单但实际做起来却很难。真正合适的酒只有一款,就是能够让你愉悦的那一款。到处都是关于美食与美酒的搭配,你可以对搭配的原则有个大概的了解,然后再凭借你的经验来修正这些建议。基本的配搭原则为:
甜酒配配甜食 酸味食物搭配酸度较高的酒 苦味的酒与苦味的食物相搭配 味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配 红酒配红肉 白酒配白肉
原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之,自己的经验很重要,同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道:酸、甜、苦、咸。以下是根据葡萄品种而给出的大体味道条件以及食物配搭的建议。
白葡萄酒葡萄品种: 1)霞多丽 中到丰满酒体,干型 配搭:家禽、野禽、小牛肉、猪肉、兔肉、鱼肉以及和奶油或者黄油、蘑菇一起烹制的意大利面食。 2)长相思 中度酒体,干型 配搭:前菜、海鲜、民族特色菜肴意大利石丁香属面、咖喱、salsas、辣味香肠、蔬菜饭、午餐沙拉、橄榄油烹制的菜品、番茄酱和山羊奶酪。 3)白诗南 轻到中度酒体,极干到半甜 配搭:红烧鸡肉,寿司和其他东方菜肴,家禽肉,猪肉
4)Traminer 轻到中度酒体,通常为半甜型,偶尔极干 配搭:辛辣料理,如中餐,墨西哥菜和印度菜,淡味香肠,水果沙拉 5)雷司令 轻到中度酒体,半甜到极干型 配搭:蟹肉,开胃菜,手抓食物,猪肉,沙拉 6)赛美容 中度酒体,干白葡萄酒 配搭:pasta烤鱼,带有奶油酱的食物 7)Verdelho 韦德和,中度酒体,干白葡萄酒 配搭:淡水小龙虾,烤鱼,水果拼盘和意大利带有奶油赛山蓝酱的面食
红葡萄酒葡萄品种 1)赤霞珠 中到丰满酒体,丰富单宁,酸干型 配搭:牛肉,羊羔肉,猪肉,鸭肉,野味,奶酪 2)美乐 中到丰满酒体,比赤霞珠单宁味弱,干型 配搭:牛肉,羊羔肉,猪肉,鸭肉,野味,奶酪,炖菜,比萨饼,意大利面 3不夜城锦)西拉 中到丰满酒体 伴有番茄酱的牛排,辣味十足的饮食,小牛肉,袋鼠肉,烤鸭。西拉起泡酒和酥皮甜点、布丁搭配良洋紫苏好。 4)歌海娜 中度到丰满酒体,干红葡萄酒 配搭:浇有番茄酱的牛排,海鲜,鸡肉和红肉 5)黑皮诺 中度到轻度酒体,几不可尝的单宁味带来丝般质感 配搭:羊羔肉,鸭肉,火鸡肉,野禽,牛肉,兔肉,半软奶酪
桃红葡萄酒 酒中残留较多糖分 配搭:最适合烟熏食物,法式咸派,墨西哥菜和泰国菜,可以搭配所有的食物。
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